大勝軒の自家製チャーシューの作り方 - 備忘録

例によって消えたら困るので備忘録

 

「つけ麺の元祖」大勝軒に自家製チャーシューのつくり方を教わってきた【料理人のまかないメシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maguro/18-00141

 

 

【材料】

  • 豚バラ　500g
  • 醤油　1,300cc
  • 日本酒　200cc
  • しょうが(5mmスライス)　1片
  • 長ネギ頭(青い部分だけ)　1本分

ちなみに、醤油と日本酒を合わせたものを「醤油タレ」というそうです。

醤油タレは肉の量の3倍と覚えておいてください。今回、肉は500gなので、1,500ccつまり1.5リットルです。肉が300gなら900ccです。

 

絶対に入れてはいけないものがあります。それはみりんです。みりんを入れると肉が硬くなるので絶対に入れないでください。

 

 

 

 

 

今回はバラ肉ですが、肩ロースやロースなど好きな部位でOKなんですね。

肉が全部浸らなくてもいいんですか？

大丈夫です。あとでひっくり返しますから。

── ということは半分浸っていればいいのですね。

 

  1. ふたをして、強火で沸騰させます。
  2. あくを取る必要はありません。
  3. 沸騰したら、弱火にしてください。ここから1時間ほど煮ますが、30分で肉をひっくり返します。(肉が全部浸っている場合ひっくり返さなくていいです。)
  4. ここがとても重要なのですが、火を止めて10分ほどこのまま置いてください。冷める間に肉に味が染み込みます。
  5. 生姜とネギを取り出してください。これを入れたままにすると、悪くなってしまうのが早いんです。生姜とネギを取り除いてから、冷蔵庫に入れて保存しましょう。

 

この醤油タレは、チャーハンや野菜炒めなどいろんな料理などにも使えますよ。

── あ、捨てちゃダメなんですね。

ダメですよ。この醤油タレは何度も使えるのです。また肉を入れてチャーシューをつくってください。少なくなってきたら、醤油と日本酒を足せばいいんです。

 

tar解凍で一番上のディレクトリの中身だけを取り出したいとき

tar -zxvf latest-ja.tar.gz --strip-components 1

でできます。

 

--strip-components 1

で一番上のディレクトリを無視する感じ。

 

 

 

tar(1) でアーカイブ前の名前ではなく新たな名前のディレクトリで展開したいときのメモ - Qiita
https://qiita.com/naoyes/items/a218a137b1a978ef59ce

WP-cliの文字列置換は単純な文字列置換でなくてPHPシリアライズも対応しているよ！

WordPressは悪名高きPHPシリアライズでデータを保存するプラグインが多いです。

 

問題の内容

PHPシリアライズにはデータの大きさも記録されています。

なので単純に文字列データだけを置換すると、その記録されたデータの大きさと不整合が起きてエラーとなるようです。

 

しかし wp-cli で下記のようにDBデータ置換を行うと、上記のphpシリアライズの問題も処理して文字列置換します。

--dry-run はテストのみなので、ちゃんとテストから実行しましょう。

wp search-replace --dry-run 'https://hoge.dev' 'https://honban.jp'

 

その他にも置換してDBダンプファイルを出力する等も出来るので素直に使うべきですね。

 

wp search-replace --export 'https://hoge.dev' 'https://honban.jp' > ~/tmp/replace.sql

 

文字列置換で専用ツールいらんやろーとか思っていた自分を殴りたい。 orz

 

 

 

 

 

参考URL

WordPressの引っ越しに便利な wp search-replace | Gatespace's Blog

https://gatespace.jp/2014/12/02/wp-cli-wp-search-replace/

wp search-replace | WP-CLI Command | WordPress Developer Resources
https://developer.wordpress.org/cli/commands/search-replace/

PHP: serialize - Manual
https://www.php.net/manual/ja/function.serialize.php

linuxのファイル名の文字エンコードを確認する

備忘録のため例によって参考リンクの丸写しです

 

Linux - linuxで特定ファイル名の文字コードを確認する方法
https://teratail.com/questions/53946

 

そのファイルがあるディレクトリへ移動して

$ /bin/ls -1 > name.txt
ファイルシステム上でのファイル名を、変換せずにテキストファイルに保存できます。このファイルの内容を調べればよいと思います。


lftpでファイルサイズ下限や上限を指定する

--size-range=RANGE ファイルサイズの指定範囲内のファイルのみコピーする。

 

実際にはこう

--size-range=0-200M

 

 

参考URL

lftpコマンド：mirror部分のマニュアル（日本語訳） | とびうさな日々
http://www.tobiusa.jp/it/dev/2021/1030/

 

Re: [lftp] --size-range=RANGE examples?
https://www.mail-archive.com/lftp@uniyar.ac.ru/msg05062.html